In novembre, i prezzi dei suini da macello sono tornati a scendere, così come continua il calo dei prezzi degli animali da allevamento e delle scrofe da macello.
Cresce la redditività degli allevatori italiani impegnati nel Ciclo Chiuso, nel Sito 1 e 3, mentre un calo congiunturale è stato registrato per gli operatori del Sito 2.
In ripresa, termini congiunturali, la redditività dei macellatori italiani, che rimane comunque al di sotto dei livelli dei novembre 2022.
La diminuzione/stabilità dei prezzi dei prosciutti stagionati DOP e la crescita dei prezzi delle cosce fresche avvenuto ad inizio stagionatura, hanno portato ad un peggioramento della redditività di tali produttori, che risulta più bassa anche rispetto allo scorso anno.
Cresce, invece, sia su base congiunturale che tendenziale, la redditività degli stagionatori di prosciutti NON DOP.