In gennaio cala la redditività degli allevatori impegnati nel ciclo chiuso, cosi come una variazione congiunturale negativa ha interessato la fase di ingrasso (sito 3); per queste tipologie di allevamento, la diminuzione dei prezzi dei suini da macello e l'aumento dei prezzi di quelli da allevamento, hanno portato ad una riduzione della redditività. L'aumento dei prezzi dei suini da allevamento di 7 kg, ha portato ad un deciso aumento della redditività degli allevatori impegnati nel sito 1, mentre ha ridotto quella degli operatori impegnati nel sito 2.
Il calo di prezzo dei suini da macello e l'aumento delle quotazioni subito da alcuni tagli di carne suina fresca ha portato ad un nuovo aumento della redditività dei macellatori italiani rispetto a dicembre, che rimane comunque su livelli più bassi di quelli dello scorso anno.
In gennaio la stabilità dei prezzi dei prosciutti stagionati ed il maggior costo sostenuto ad inizio del periodo di stagionatura per l’acquisto delle cosce fresche, ha portato ad una riduzione della redditività di questo comparto, sia per i produttori di prosciutti DOP, che NON DOP. I valori di dicembre restano al di sotto di quelli dello scorso anno per tutti i prosciutti considerati.